Pinot Grigio: Chameleon ve světě vína, kterého si zamilujete

Představte si teplý letní večer, terasu s výhledem do krajiny a v ruce sklenku dokonale vychlazeného bílého vína. Je svěží, elegantní a nesmírně pitelné. S velkou pravděpodobností držíte v ruce Pinot Grigio, nebo chcete-li po našem, Rulandské šedé. Tato mimořádně populární odrůda je skutečným chameleonem, který dokáže nabídnout překvapivě rozmanité chuťové zážitky. Pojďme se ponořit do jeho fascinujícího světa.

Hrozny mnoha jmen a jednoho původu

Jedním z důvodů, proč může být tato odrůda pro začátečníka matoucí, je její mnoho jmen. V Itálii je to **Pinot Grigio**, v České republice a na Slovensku **Rulandské šedé**, v Německu a Rakousku zase **Grauburgunder** a ve francouzském Alsasku **Pinot Gris**. Všechna tato jména však označují jednu a tutéž odrůdu.

Zajímavostí je, že Rulandské šedé je vlastně barevnou mutací modré odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré). Jeho slupky nejsou ani zelené, ani modré, ale mají jedinečný našedlý, růžový až namodralý nádech – odtud název „šedé“ nebo „grigio“ (italsky šedý).

Dva světy, jedna odrůda: Itálie vs. Alsasko a Německo

Největší kouzlo této odrůdy spočívá v tom, jak odlišná vína z ní mohou vzniknout v závislosti na terroir a stylu vinaře. Existují dva základní, protichůdné styly:

Italský styl: Lehkost a svěžest

Když se řekne **Pinot Grigio**, většina lidí si představí právě tento styl. Víno pocházející především ze severoitalských regionů jako Veneto a Friuli je typicky suché, lehké, s vysokou, jiskrnou kyselinkou. V jeho vůni a chuti dominují tóny zeleného jablka, citrusů (limetka, grapefruit), hrušky a někdy i lehká mineralita nebo tón bílých květů. Je to ideální aperitiv, perfektní společník k lehkým salátům, mořským plodům nebo prostě jen tak na osvěžení.

Alsaský a německý styl: Plnost a bohatost

Na druhé straně spektra stojí **Pinot Gris** z Alsaska nebo **Grauburgunder** z Německa. Tato vína jsou pravým opakem svých italských bratranců. Jsou plnější, s bohatší, olejnatější texturou a nižší kyselinkou. Často zrají v sudech, což jim dodává komplexnost. V chuti najdeme tóny zralého žlutého ovoce, jako je hruška, meruňka a mango, doplněné o med, mandle a jemné koření. Jsou to gastronomická vína, která si skvěle rozumí s pečenou drůbeží, smetanovými omáčkami nebo asijskou kuchyní.

Rulandské šedé z Moravy a Čech: Náš národní poklad

A kde v tomto spektru stojí naše české a moravské Rulandské šedé? Často představuje jakousi zlatou střední cestu, která kombinuje to nejlepší z obou světů. Tuzemská vína si zachovávají příjemnou svěžest a ovocnost, ale zároveň nabízejí plnější tělo a extraktivnost, typickou pro severnější oblasti. V chuti můžeme najít pomerančovou kůru, med, hruškové máslo i tóny chlebové kůrky. Rulandské šedé patří mezi nejpěstovanější odrůdy u nás a jeho kvalita neustále roste.

Jak Rulandské šedé párovat s jídlem?

Díky své všestrannosti je to skvělý společník k jídlu. Stačí se řídit stylem vína:

Lehký a svěží styl (Pinot Grigio)

• Čerstvé saláty s grilovaným kuřecím masem nebo krevetami
• Plody moře, ústřice, sushi
• Lehké těstoviny s bylinkovým pestem
• Kozí sýr

Plnější a komplexní styl (Rulandské šedé/Grauburgunder)

• Pečená kachna nebo husa s ovocnou omáčkou
• Telecí maso na smetaně, houbové rizoto
• Vyzrálé tvrdé sýry (Compté, Gruyère)
• Uzená ryba nebo vepřové maso

Zajímavost na závěr: Znáte „Ramato“?

Pokud chcete objevit něco skutečně unikátního, hledejte vína ve stylu „Ramato“. Tento starobylý styl pochází z italského regionu Friuli. Vinaři nechávají mošt krátce macerovat na narůžovělých slupkách, díky čemuž víno získá nádhernou, měděnou barvu (italsky „ramato“ znamená měděný). Chuť je pak plnější, s tóny lesních jahod, brusinek a příjemnou hořčinkou v závěru.

Ať už tedy sáhnete po italském svěžím Pinotu Grigio, plném alsaském Pinotu Gris, nebo po skvostném Rulandském šedém z Moravy, nikdy neuděláte chybu. Tato odrůda je důkazem, že svět vína je plný nádherných kontrastů. Nebojte se experimentovat a objevte svého favorita. Na zdraví